Масло кукурузное

Что содержится в продукте

Кукурузное масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой (Омега-6) и олеиновой (Омега-9), а также содержит небольшое количество насыщенных жиров. В его составе присутствует рекордное количество витамина Е (токоферола) среди растительных масел, который является мощным антиоксидантом. Также масло содержит фитостерины, лецитин, провитамин А и комплекс микроэлементов. Отличительной особенностью является наличие феруловой кислоты, которая также обладает антиоксидантными свойствами. Все это обеспечивает высокую питательную ценность продукта.

Польза

Регулярное употребление кукурузного масла способствует снижению уровня холестерина в крови и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония. Высокое содержание витамина Е благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, замедляет процессы старения и защищает клетки от повреждений. Масло улучшает обмен веществ, нормализует работу кишечника и способствует укреплению иммунитета. Оно полезно для людей с сахарным диабетом, так как не повышает уровень сахара в крови и содержит вещества, поддерживающие функцию поджелудочной железы. Также оно стимулирует работу мозга и нервной системы.

Вред и противопоказания

Кукурузное масло является высококалорийным продуктом, поэтому его чрезмерное употребление может привести к набору веса. Людям с заболеваниями желчного пузыря и печени следует употреблять масло с осторожностью, так как оно обладает выраженным желчегонным эффектом, что может спровоцировать движение камней. При индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях следует исключить продукт из рациона. Длительное нагревание масла до высоких температур (перекаливание) приводит к образованию вредных канцерогенных веществ, поэтому для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло.

Вкусовой профиль

Кукурузное масло обладает очень мягким, нейтральным вкусом без выраженных горьких или кислых нот. У нерафинированного масла присутствует легкий характерный аромат кукурузы. Рафинированный продукт практически не имеет ни вкуса, ни запаха, что делает его универсальным в кулинарии. Цвет масла варьируется от светло-желтого до золотистого, в зависимости от степени очистки. Консистенция жидкая, маслянистая. Этот нейтральный вкусовой профиль позволяет использовать масло в самых разных блюдах, не перебивая основные ингредиенты, а лишь подчеркивая их вкус.

Для чего можно использовать

Кукурузное масло широко используется в кулинарии. Рафинированный вариант идеально подходит для жарки, тушения, запекания и фритюра благодаря высокой точке дымления и отсутствию запаха. Нерафинированное масло отлично подходит для заправки свежих овощных салатов, винегретов, приготовления соусов и майонезов. Его можно добавлять в тесто для выпечки, чтобы сделать изделия более пышными и мягкими. В косметологии масло применяют наружно в составе масок для лица, тела и волос для питания, увлажнения и смягчения кожи.

Как хранить

Кукурузное масло следует хранить в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре в темном, прохладном месте при температуре от +5 до +20°C. Прямые солнечные лучи и высокая температура способствуют окислению жиров и прогорканию продукта. После вскрытия бутылки срок хранения нерафинированного масла составляет около 1-2 месяцев в холодильнике, а рафинированного – до 3-4 месяцев. Замораживание не рекомендуется, так как может изменить структуру масла. Всегда проверяйте срок годности на упаковке.

Интересно знать

Кукурузное масло начали производить сравнительно недавно, в конце XIX века. Оно является побочным продуктом переработки кукурузы на крахмал и патоку. Интересно, что витамина Е в кукурузном масле в несколько раз больше, чем в подсолнечном или оливковом. Также оно содержит редкий витамин К1, который играет важную роль в процессах свертывания крови. В некоторых странах кукурузное масло считается более диетическим и полезным, чем подсолнечное, из-за лучшего баланса жирных кислот.

Историческая справка

Кукуруза, из которой получают масло, была одомашнена коренными народами Мезоамерики около 10 000 лет назад. Однако промышленное производство кукурузного масла началось только в США в конце 1890-х годов. Первоначально оно использовалось в основном для производства мыла. Позднее, в начале XX века, после усовершенствования технологий очистки, оно стало популярным пищевым маслом, особенно в Америке, а затем и во всем мире.