Сок клюквенный

Что содержится в продукте

Клюквенный сок или морс содержит воду, натуральные сахара (в нектарах), органические кислоты (лимонную, бензойную, яблочную) и пектин. Он является отличным источником витамина С, а также содержит витамины группы В, витамин А, Е и К. Среди минералов стоит выделить калий, магний, кальций, фосфор, натрий и марганец. Продукт особенно богат проантоцианидинами (ПАЦ), которые являются мощными антиоксидантами и отвечают за его лечебные свойства.

Польза

Главное полезное свойство клюквенного сока — его способность предотвращать инфекции мочевыводящих путей (цистит). Проантоцианидины мешают бактериям прикрепляться к стенкам мочевого пузыря. Высокое содержание витамина С и антиоксидантов укрепляет иммунитет и помогает бороться с воспалительными процессами. Сок благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина. Он обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием.

Вред и противопоказания

Вред клюквенного сока в основном связан с его высокой кислотностью. Людям с гастритом, язвой желудка или повышенной кислотностью следует употреблять его с осторожностью или избегать, так как он может спровоцировать изжогу и обострение. Из-за наличия натуральных сахаров (в нектарах) или добавленного сахара, диабетикам и людям с избыточной массой тела следует контролировать количество потребления. Также возможно взаимодействие с некоторыми лекарствами, например, разжижающими кровь (антикоагулянтами), поэтому следует проконсультироваться с врачом.

Вкусовой профиль

Вкус клюквенного сока очень кислый, терпкий, с выраженной горчинкой и ягодным ароматом. Он значительно кислее и терпче большинства других ягодных соков. Вкусовая палитра определяется высоким содержанием органических кислот и дубильных веществ. Даже подслащенный нектар сохраняет характерную кислинку и терпкость. Аромат свежий, проникающий, с характерными оттенками спелой клюквы.

Для чего можно использовать

Клюквенный морс или нектар — это отличный самостоятельный напиток, который часто подают охлажденным. В кулинарии он используется для приготовления соусов к мясу (особенно индейке и утке), а также для создания желе, муссов, мармелада и начинок для пирогов. Сок является ключевым компонентом многих алкогольных коктейлей (Космополитен) и безалкогольных напитков. Его можно использовать как натуральный краситель и ароматизатор.

Как хранить

Неоткрытый клюквенный сок промышленного производства может храниться при комнатной температуре в течение срока, указанного на упаковке. После вскрытия упаковки сок следует хранить в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С и употребить в течение 2-3 дней. Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более суток. Чтобы сохранить полезные свойства и аромат, избегайте длительного контакта с воздухом.

Интересно знать

Клюква растет на низкорослых кустарниках на болотах. Ягоды не тонут в воде благодаря воздушным камерам. Во время сбора урожая клюквенные поля часто затапливают водой, и ягоды всплывают на поверхность. Клюквенный сок содержит проантоцианидины, которые обладают уникальной способностью предотвращать прилипание бактерий к стенкам мочевого пузыря.

Историческая справка

Родиной клюквы является Северная Америка. Коренные американцы использовали ее в пищу, для лечения и как краситель. Они также делали из нее пастилу для длительного хранения. Европейские поселенцы переняли эти знания и начали культивировать клюкву. Промышленное производство клюквенного сока и морсов стало возможным в XX веке.