Сок чесночный

Что содержится в продукте

Чесночный сок состоит в основном из воды, натуральных сахаров в небольших количествах, органических кислот и эфирных масел. Он является отличным источником витамина С, а также содержит витамины группы В (особенно В6 и фолиевую кислоту). Среди минералов стоит выделить калий, магний, кальций, фосфор, натрий и железо. Продукт особенно богат серосодержащими соединениями (аллицином) и антиоксидантами, которые отвечают за его лечебные свойства и резкий запах.

Польза

Главное полезное свойство чесночного сока — его мощное антибактериальное, противовирусное и противогрибковое действие благодаря аллицину. Он эффективен при лечении простудных заболеваний, кашля, бронхита и боли в горле. Сок укрепляет иммунную систему, способствует разжижению крови, снижению уровня холестерина и артериального давления. Он благотворно влияет на пищеварение, стимулирует аппетит и обладает общеукрепляющим действием.

Вред и противопоказания

Вред чесночного сока в основном связан с его интенсивным действием на организм. Он может вызывать сильное раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, провоцировать изжогу, гастрит или обострение язвенной болезни. Из-за сильного запаха он может вызывать дискомфорт. Людям с низким артериальным давлением или нарушениями свертываемости крови следует употреблять его с осторожностью. Также возможны индивидуальные аллергические реакции на чеснок или его компоненты. Не рекомендуется употреблять сок в больших количествах при заболеваниях печени или почек.

Вкусовой профиль

Вкус чесночного сока очень резкий, острый, жгучий, с сильным характерным ароматом свежего чеснока. Он практически лишен сладости или терпкости. Вкусовая палитра определяется высоким содержанием серосодержащих соединений и эфирных масел. В чистом виде вкус воспринимается как очень интенсивный и неприятный для большинства людей. Присутствуют легкие травянистые или землистые нотки. Вкус может варьироваться от острого до очень острого в зависимости от сорта чеснока.

Для чего можно использовать

Чесночный сок — это в первую очередь лечебное средство, которое употребляют в минимальных дозах, часто смешивая с медом, водой или другими соками для смягчения вкуса. В кулинарии его используют в минимальных количествах как вкусовую добавку в маринады, соусы, заправки для салатов. Он придает блюдам характерный чесночный аромат без лишнего объема или текстуры.

Как хранить

Свежевыжатый чесночный сок хранится в холодильнике не более 24 часов в плотно закрытой емкости. Он очень быстро теряет свои вкусовые качества, полезные свойства и становится неприятным на вкус под воздействием воздуха и света. Длительное хранение промышленного чесночного сока практически невозможно без использования специальных технологий консервации, поэтому его употребляют свежим.

Интересно знать

Аллицин, основное активное вещество чеснока, образуется только при разрушении клеток (нарезке или отжиме) и быстро разрушается при нагревании. Чесночный сок является эффективным народным средством для лечения выпадения волос и улучшения их роста. В древности чеснок считали символом силы и защиты от злых духов.

Историческая справка

Родиной чеснока считается Центральная Азия, откуда он распространился по всему миру. В Древнем Египте чеснок давали рабам на стройке пирамид для поддержания сил и здоровья. Римские солдаты употребляли чеснок для придания себе храбрости и силы. В Средние века он был одним из основных продуктов питания в Европе и использовался как лекарственное растение.