Сок луковый

Что содержится в продукте

Луковый сок состоит в основном из воды, натуральных сахаров (глюкоза, фруктоза), органических кислот и эфирных масел. Он является отличным источником витамина С, а также содержит витамины группы В (особенно В6 и фолиевую кислоту). Среди минералов стоит выделить калий, магний, кальций, фосфор, натрий и железо. Продукт особенно богат серосодержащими соединениями (например, аллицином) и флавоноидами, которые отвечают за его лечебные свойства и резкий запах.

Польза

Главное полезное свойство лукового сока — его мощное антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное действие благодаря аллицину. Он эффективен при лечении простудных заболеваний, кашля, бронхита и боли в горле. Сок укрепляет иммунную систему, способствует разжижению крови и снижению уровня холестерина. Он благотворно влияет на пищеварение, стимулирует аппетит и помогает при запорах. Также сок обладает легким мочегонным действием и способствует очищению организма от токсинов.

Вред и противопоказания

Вред лукового сока в основном связан с его интенсивным действием на организм. Он может вызывать сильное раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, провоцировать изжогу, гастрит или обострение язвенной болезни. Из-за сильного запаха он может вызывать дискомфорт. Людям с низким артериальным давлением следует употреблять его с осторожностью. Также возможны индивидуальные аллергические реакции на лук или его компоненты. Не рекомендуется употреблять сок в больших количествах при заболеваниях печени или почек.

Вкусовой профиль

Вкус лукового сока очень резкий, острый, жгучий, с сильным характерным ароматом свежего лука. Он практически лишен сладости или терпкости. Вкусовая палитра определяется высоким содержанием серосодержащих соединений и эфирных масел. В чистом виде вкус воспринимается как очень интенсивный и неприятный для большинства людей. Присутствуют легкие травянистые или землистые нотки. Вкус может варьироваться от острого до очень острого в зависимости от сорта лука.

Для чего можно использовать

Луковый сок — это в первую очередь лечебное средство, которое употребляют в небольших дозах, часто смешивая с медом или другими соками для смягчения вкуса. В кулинарии его используют в минимальных количествах как вкусовую добавку в маринады, соусы, заправки для салатов. Он придает блюдам характерный луковый аромат без лишнего объема или текстуры.

Как хранить

Свежевыжатый луковый сок хранится в холодильнике не более 24 часов в плотно закрытой емкости. Он очень быстро теряет свои вкусовые качества, полезные свойства и становится неприятным на вкус под воздействием воздуха и света. Длительное хранение промышленного лукового сока практически невозможно без использования специальных технологий консервации, поэтому его употребляют свежим.

Интересно знать

Резкий запах лука и слезы при его нарезке вызывает химическое вещество пропанэтиал-S-оксид. Луковый сок является эффективным народным средством для лечения выпадения волос и улучшения их роста. В древности лук считали символом вечной жизни и силы.

Историческая справка

Родиной лука считается Центральная Азия, откуда он распространился по всему миру. В Древнем Египте лук был объектом поклонения, его изображали на стенах гробниц фараонов. Римские солдаты употребляли лук для придания себе храбрости и силы. В Средние века он был одним из основных продуктов питания в Европе и использовался как лекарственное растение.