Масло рапсовое

Что содержится в продукте

Рапсовое масло выделяется среди других растительных масел уникальным жирнокислотным составом. Оно содержит очень низкий процент насыщенных жиров и высокий уровень мононенасыщенной олеиновой кислоты (Омега-9). Также в составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (Омега-6) и альфа-линоленовая (Омега-3), причем в оптимальном соотношении. Масло является источником витамина Е (токоферола) и витамина К1, а также содержит фитостерины и антиоксиданты, которые благотворно влияют на организм.

Польза

Регулярное и умеренное употребление рапсового масла способствует снижению уровня вредного холестерина в крови и уменьшению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркты и инсульты. Оптимальное соотношение Омега-3 и Омега-6 жирных кислот благотворно влияет на работу мозга, нервной системы и снижает воспалительные процессы в организме. Витамин Е защищает клетки от повреждений свободными радикалами и улучшает состояние кожи. Масло полезно для нормализации обмена веществ и поддержания здоровья костей благодаря витамину К.

Вред и противопоказания

Современное рапсовое масло безопасно для употребления, так как содержит минимальное количество эруковой кислоты. Однако оно является высококалорийным продуктом, и его чрезмерное употребление может привести к набору веса. Людям с индивидуальной непереносимостью или аллергическими реакциями следует исключить продукт из рациона. При заболеваниях печени и желчного пузыря следует употреблять масло с осторожностью из-за его желчегонного эффекта. Важно избегать перекаливания масла при жарке, так как это приводит к образованию вредных веществ.

Вкусовой профиль

Рапсовое масло обладает мягким, нейтральным вкусом с легким ореховым или травянистым оттенком. У рафинированного масла вкус и аромат практически отсутствуют, что делает его универсальным в кулинарии. Цвет масла варьируется от бледно-желтого до золотистого. Консистенция жидкая, маслянистая. Этот нейтральный вкусовой профиль позволяет использовать масло для заправки салатов, приготовления соусов, а также для жарки и выпечки, не перебивая основные ингредиенты блюд и лишь подчеркивая их вкус.

Для чего можно использовать

Рапсовое масло широко используется в кулинарии. Рафинированный вариант идеально подходит для жарки, тушения, запекания, фритюра и выпечки благодаря высокой точке дымления и нейтральному вкусу. Нерафинированное масло холодного отжима отлично подходит для заправки свежих овощных салатов, винегретов, приготовления соусов и маринадов. Его можно добавлять в супы и каши. В косметологии масло применяют наружно в составе масок для лица, тела и волос для питания, увлажнения и смягчения кожи.

Как хранить

Рапсовое масло следует хранить в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре в темном, прохладном месте при температуре от +5 до +20°C. Прямые солнечные лучи и высокая температура способствуют окислению жиров и прогорканию продукта. После вскрытия бутылки срок хранения нерафинированного масла составляет около 1-2 месяцев в холодильнике, а рафинированного – до 3-4 месяцев. Замораживание не рекомендуется, так как может изменить структуру масла. Всегда проверяйте срок годности на упаковке и следите за отсутствием осадка.

Интересно знать

Изначально рапсовое масло содержало большое количество эруковой кислоты, которая считалась вредной для здоровья. Благодаря селекции были выведены новые сорта (канола), содержание этой кислоты в которых минимально и безопасно для человека. Рапсовое масло является одним из немногих растительных масел с хорошим балансом жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также стоит отметить, что оно широко используется не только в пищу, но и для производства биотоплива и косметических средств.

Историческая справка

Рапс культивировался в Азии и Европе на протяжении тысячелетий, но в основном использовался как техническая культура для производства масла для освещения. В пищевых целях его применение было ограничено из-за высокого содержания эруковой кислоты. В 1970-х годах канадские ученые разработали сорта с низким содержанием этой кислоты, названные «канола« (от CANadian Oil Low Acid). Это привело к росту популярности рапсового масла как пищевого продукта во всем мире.